Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015

Reportage : du jardin à l’assiette par Gilles Darrieumerlou à Bardos, Pays-Basque

Posted on Posted in comestibles, lieux de vie, reportages

Samedi dernier, Gilles Darrieumerlou, chef au Restaurant Basque à Bidache (Pays Basque), nous donnait rendez-vous au jardin partagé de Bardos. Ce jardin, tenu par l’association AIMA « Allons Imaginer un Monde d’Amitiés », permet aux jeunes et aux moins jeunes de venir partager un moment avec d’autres autour du jardinage. On y trouve une serre tunnel, des parterres remplis de fleurs mélangés aux plantes comestibles, et un immense marronnier avec une balançoire et un salon de jardin sous son feuillage, une véritable invitation à la détente ou au partage du repas en famille. Mais ce matin, une grande journée nous attend, les enfants récoltent les légumes de saison sous l’œil attentif de Gilles Darrieumerlou et des animatrices : feuilles d’épinard, feuilles de blette, poireaux, ognasses nouvelles, fèves. Une autre équipe s’occupait des plantes aromatiques : fleurs de soucis, persil… et verveine pour la crème glacée.

Après cet épisode humide, nous sommes partis nous sécher dans le restaurant de Gilles à Bidache où nous attendait Marina Nati pour une démonstration : fabrication d’une meringue à l’italienne et décoration de cupcakes. Sans oublier la dégustation, la partie la plus intéressante ! Miam ! Une bonne dose d’énergie pour attaquer l’étape suivante : la préparation des légumes. Nous nous sommes tous mis à éplucher, découper, laver, séparer, préparer… et cuire ses fameux produits du jardin. Gilles en a profité pour nous donner plein de conseils et de techniques pour qu’on devienne de véritables chefs en herbe.

Le combat des chefs pour la préservation de la saveur et de l’authenticité :
La philosophie des chefs cuisiniers et la philosophie du jardin du Trocoeur, se rejoignent ;
Nous marions à merveille ensemble, le mieux manger, avec le mieux vivre.
Aujourd’hui quinze enfants vont cueillir les produits frais du jardin, ils vont ensuite participer à la transformation de nos légumes sur les conseils du chef, et dégusteront leurs préparations.
Mais d’abord retrouvons nous au jardin :
La convoitise pour les offrandes de mére nature nous ont réuni sous une bruine généreuse.
Comme des petits escargots épicuriens en quète de saveurs et d’authenticité.
Sorter de votre coquille ! Voici le Printemps !, Le temps de la cueillette est arrivée, sentez-vous la verveine citronnée, le fenouil, l’aneth, le romarin libérer leurs aromes ?
La blette, le poireau, l’oseille, nous font les yeux doux, ainsi le que le frais et le croquant épinard.
Puisque je nous compare à des escargots, sachez qu’il est peut-etre lent, mais tout de meme il sait prendre le temps ;
Et comme on dit tout vient à point à qui sait attendre, réapprenons à réver dans un potager naturel, réapprenons à désirer le légume convoité en ne le consommant qu’à la saison qui lui est propre,
afin que nous puissions bénéficier de toutes ses qualitées gustatives et nutritionnelles si précieuses pour notre santé ; Cette santé on lui en fait parfois trop baver, avec les plats tout préparés du supermarché !
( c’est vrai que le consommateur n’a plus de repères, les tomates par exemple, sont sur l’étal toute
l’année !)
Dans les souvenirs d’enfance de notre chef, il y a un grand-père qui a su transmettre à son petit fils, le gout des bonnes choses comme on dit, le bon légume frais du jardin au naturel.
Il a su mettre en éveil la patience du jardinier qui était en lui, la passion des saveurs et des textures , jusqu’à obtenir la finesse du palais digne d’un chef cuisinier.
En ce temps là, le légume de saison patiemment attendu mijotait alors longtemps mais tout doucement dans la cocotte sur la cuisinière à bois
Cette transmission du gout Monsieur Darrieumerlou nous l’a offerte aujourd’hui à l’image de son grand-père et en souvenir de lui.
Les passions réunissent les hommes, et leur permettent de partager, c’est ainsi que l’amitié a aussi réuni Monsieur Alain Darroze ( le roi de la garbure) Et notre chef.
Nos chers enfants petits chefs en herbes on bien du pain sur la planche, ils décorent et déguste un cup cake sur les conseils d’une patissière professionnelle.
Sous le regard attentif et les conseils du chef, nos petits marmitons effectuerons le nettoyage et la coupe des légumes comme des « Pros » !
Monsieur Darrieumerlou nous dévoile toutes les subtilitées des différentes cuissons, dont le savoir faire
 » suer » les légumes.
Il nous dit aussi humblement qu’en cuisine, que rien ne se crée, mais que tout se transforme.
Du point de vue de la transformation, nous voilà comblée, le résultat est à la hauteur des promesses :
les petits chefs ont approuvés tous les plats gastronomiques potagers réalisés ensemble.
les veloutés de poireaux, saumon à l’aneth, saumon à l’oseille, poèlé de blettes d’épinards et de canard.
Et pour finir une glace à la verveine citronnée.
Il est maintenant l’heure de nous quitter, chers enfants préservez bien dans votre mémoire ce gout pour
l’authentique et transmettez le à votre tour afin que l’homme ne devienne pas comme la tomate cultivée hors sol, un extra-terrestre sur sa propre terre !

Valérie Haubtmann – animatrice du jardin partagé de Bardos, association AIMA

Ces étapes nous ont présenté la préparation d’un repas : du jardin à l’assiette, de la récolte des produits frais à la dégustation du repas. Un véritable partage de compétences et de saveurs ! Merci à tous pour cette fabuleuse journée, merci ! Place aux images.

 

Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l'assiette, Pays Basque, mai 2015
Partages culinaires, du jardin à l’assiette, Pays Basque, mai 2015

 

Association AIMA : http://www.aima-letrocoeur.org/

Gilles Darrieumerlou, Restaurant Basque à Bidache : https://www.facebook.com/gilles.darrieumerlou.1?fref=ts

Alain Darroze : https://www.facebook.com/alain.darroze?fref=ts